Une fois le blé trié, les différentes variétés de blé son mélangées au moulin pour obtenir une farine de qualité panifiable.

Le Moulin

 

Nous avons un moulin à meule de pierres type (Astrier). Un moulin de ce type a un rendement de 20 kg /h environ . C´est une mouture lente, qui permet

de préserver les vitamines et les minéraux . Ce type de mouture, confère à la farine un gout et une qualité nutritive optimale.

 

Nous obtenons de le farine T80, par le biais de deux processus qui sont:

 

Premièrement la mouture, cela consiste à écraser le grain jusqu’à l’obtention d’une granulométrie fine et douce au toucher.  Cette étape se fait en un seul passage  entre les deux meules de pierre. Pour obtenir une farine de qualité constante nous réglons le serrage des meules à chaque mise en marche du moulin.

Le réglage doit être juste car si on ne serre pas assez nous allons obtenir une farine grossière et perdre une bonne partie de l’amidon qui restera avec l’enveloppe du grain au blutage ( prochaine étape ), et au contraire si les meules sont trop serrées nous allons échauffer la farine et perdre en qualité nutritive et en digestibilité.

 

   Le deuxième processus c’est le blutage. C’est la séparation entre l’amidon (farine) et l’enveloppe du grain ( appelé communément le son).

Cette séparation se fait par le mécanisme d’un tamis, le tamis utilisé va nous permettre de faire de la farine demi-complète type T80. Pour produire de la farine intégrale type 150 nous ne passons pas par le processus de blutage, nous ensachons la farine directement derrière la mouture.

 

Nous produisons deux types de farine, la T 80 , ( demi-complète) et la T150 ( intégrale) destinée à la vente directe et indirecte mais aussi pour la fabrication de notre pain.

Nous produisons de la semoule demi-complète issue du blé dur dédié à la fabrication de pâtes alimentaires sur notre ferme.

 Pour retrouver les différents conditionnements cliquer sur le lien.  produit farine

 

La conservation

La farine est stockée dans un milieu sec et ventilé, en sac de 5 a 25 kg. Il est important que le milieu soit ventilé (courant d’air) pour éviter les problèmes de mites alimentaires qui n’aime pas le courant d’air.

La farine qu’on utilise pour faire le pain,est mise au repos de trois à six mois avant son utilisation. Cela s’appelle donner du plancher à la farine. Cette période lui confère une certaine stabilité pour  la panification. On dit qu’une farine jeune est folle, c’est à dire que d’un jour à l’autre avec la même manière de panification la pâte peut réagir différemment.