la brioche au levain est un processus long qui s’étend sur 48h entre le premier rafraichis  du levain et la cuisson.

Nous pétrissons la brioche au pétrin mécanique puis nous façonnons directement et laissons pousser toute la nuit pour enfourner le lendemain après la cuisson du pain pour utiliser la chaleur résiduelle du four.

 

 

Nous produisons également des cookies et biscuits apéritifs salés que nous vendons en vrac au marché et à notre magasin de producteur.